[Succès client] Un emballage sur-mesure pour le fromage de chèvre

Le fromage de chèvre est un produit vivant, aussi son emballage doit répondre à plusieurs défis : à la fois le protéger, mettre en avant le produit dans les rayons, faciliter sa consommation, mais aussi le laisser respirer.

C’est dans cette optique que NEXT a collaboré avec une fromagerie centenaire, qui produit un fromage de chèvre AOP Sainte Maure de Touraine, pour développer un emballage qui non seulement protège le fromage mais en optimise également la maturation.

Un défi : la maturation du fromage emballé

Le fromage de chèvre AOP Ste Maure de Touraine est un produit d’exception, aussi la conservation et une présentation soignée en linéaire sont essentiels. Le fromage nécessite un emballage qui permet non seulement une protection mécanique contre les chocs, une mise en avant esthétique du produit mais aussi une respiration adéquate.

Le fromage de chèvre au lait cru a en effet besoin de respirer dans son emballage en raison de son processus de maturation. Ce fromage continue à mûrir après sa fabrication, ce qui influence sa texture, son arôme et son goût.

Aussi des échanges gazeux à travers l’emballage permettent de contrôler l’humidité et de maintenir une bonne qualité du fromage en évitant les phénomènes de condensation ou de séchage excessif, qui pourraient altérer ses qualités organoleptiques et sa conservation.

La respiration est donc essentielle pour éviter la formation excessive de condensation à l’intérieur de l’emballage, qui pourrait favoriser la croissance de moisissures indésirables. Par ailleurs, cela aide à maintenir une texture et une consistance appropriées, en particulier pour un fromage à pâte molle qui pourrait autrement devenir trop sec ou trop humide.

Quelle solution d’emballage pour le chèvre au lait cru ?

Pour emballer ce fromage d’exception, NEXT a travaillé en collaboration avec son client sur une cloche thermoformée qui présente ces caractéristiques et défis techniques :

■ La cloche est dotée de perforations soigneusement placées pour favoriser un échange gazeux optimal, essentiel pour le maintien de la qualité et de la fraîcheur du fromage. Cela a nécessité la mise au point d’un outil de découpe très spécifique, combinant poinçon et matrice pour découper simultanément les perforations du dessus tout en expulsant les découpes. Cette technique assure une grande précision, essentielle pour la fonctionnalité de l’emballage, mais aussi la sécurité alimentaire.

■ Le couvercle est conçu pour être repositionnable grâce à des ergots de clipsage en partie basse : cela permet une consommation fractionnée du fromage, sans altérer sa protection ou sa présentation.

■ Cet emballage chèvre est produit en PET cristal alimentaire : sa transparence permet de capter l’œil du consommateur en rayon et valorise le produit emballé. Autre avantage : le PET est recyclable.

■ Une résistance mécanique qui permet de ne pas déformer le fromage lorsqu’on appuie sur la cloche pour la déclipser du plateau bois

Dans ce projet, les contraintes du cahier des charges ont toutes été prises en compte pour proposer un couple produit + emballage optimisé.

Une nouvelle collaboration efficace entre le producteur de ce fromage et les experts emballage NEXT !

Cloche fromage chèvre plastique transparent

Le client

Le partenaire pour ce projet est une fromagerie artisanale centenaire basée en Touraine, reconnue pour son engagement dans la production de fromages de qualité supérieure, suivant des méthodes traditionnelles tout en intégrant des innovations pour répondre aux attentes des consommateurs. Cette fromagerie est particulièrement appréciée pour son dévouement à la qualité, manifeste dans leur approche méticuleuse du choix des ingrédients et des techniques de fabrication qui respectent et valorisent l'origine et les caractéristiques de chaque fromage.

Vous travaillez dans le secteur des produits laitiers ou la fabrication de fromage et cherchez un emballage spécifique et adapté à votre produit ?